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    极简啤酒史




    啤酒的商业化


    19世纪末,人类知道用大米、玉米、淀粉、糖浆可以酿造啤酒,而且成本低、出酒率高,于是用大米、玉米、淀粉、糖浆作为辅料酿造的工业啤酒开始大规模的流行起来,工业啤酒为了进一步降低成本会选择添加次品酒花,降低酒花含量,甚至用防腐剂替代酒花的防腐作用,用化学添加剂模拟酒花香气及苦味,这些做法牺牲了啤酒口味、没有麦香,淡的像水。


    为了进一步降低生产成本,酿造时把啤酒麦芽浓度提高到十五六度,然后加水进行勾兑,啤酒水味就越来越重了,当然一些无良啤酒厂通过添加化学催熟剂来缩短酿造期,或者干脆用啤酒精勾兑啤酒,这些都是典型的商业趋利行为。



    德国啤酒  


    德国啤酒为什么能够享誉全球?入口醇厚,麦香十足?因为德国是全球唯一对啤洒酿造进行立法的国家,德国啤酒纯净法(Reinheitsgebot)。纯净法规定啤酒只能使用大麦,啤酒花、水和酵母酿造,《纯净法》的实行让啤酒的纯正性得以保证, 让德国啤酒的质量和稳定性都有了保障。


    1990年一家德国啤酒厂在原料中添加了糖浆,德国判定该啤酒厂违规,责令该啤酒厂可以销售,但不能叫啤酒,这就是著名的“勃兰登堡啤酒战争”。






    精酿啤酒


    直到 21 世纪,美国人不甘于传统工业化生产的啤酒商业忽悠,开始还原啤酒酿造方法,出现了众多的新兴小型传统酿造啤酒厂,它们又组成了协会并自称为“精酿啤酒”,以区别于较大的啤酒厂。他们根据当地的啤酒花资源酿造出各种口味的啤酒,现在美国精酿小酒厂数量已经有近 5000 家,这就是啤酒回归传统的复古风。

    现在我们来普及一下什么才是精酿啤酒。精酿啤酒不添加玉米、大米、淀粉、糖浆等辅料。精酿啤酒绝对不会进行勾兑,没有水味。精酿啤酒品牌都应当有多种个性化口味可供选择。其它精酿啤酒定义就不展开讲了。

    我们现在喝的某威、某力、某娜、某滨、某花、某岛、某京等都是典型的工业啤酒。
    目前国内经常能见到并且知名的精酿品牌有修道院、熊猫、高大师、福佳、鹅岛、七箭精酿等等。


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